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Substituer les produits laitiers

On estime que l’allergie aux produits laitiers touche 0,3 % des adultes et 2,5 % des enfants canadiens. De plus, plusieurs personnes sont intolérantes au lactose dû à une déficience en lactase, l’enzyme digestive responsable de la digestion du lactose. On observe souvent une intolérance au lactose temporaire chez les cœliaques nouvellement diagnostiqués due à une atrophie importante des villosités intestinales. Pour plusieurs personnes, cette intolérance disparaît après 6 à 12 mois de diète sans gluten alors que l’intestin absorbe mieux les nutriments. 

Pour remplacer les produits laitiers dans les préparations culinaires

Il existe maintenant une multitude de produits de remplacement aux produits laitiers, souvent à base de soya, de riz ou d’amande. Plusieurs de ces produits sont intéressants d’un point de vue nutritionnel. Par exemple, la « crème » de soya, la « crème » de riz ou la « crème » de millet sont particulièrement faibles en gras saturés et très faibles en glucides.

Babeurre

Pour faire du babeurre sans produits laitiers, vous n’avez qu’à ajouter 1 c. à table de jus de citron par tasse de breuvage végétal (boisson de soya, riz, amande, coco ou chanvre). Laisser reposer 5 minutes.

Remplacement de la crème

Pour apporter de l’onctuosité aux potages, vous pouvez remplacer la crème 15 % ou 35 % par de la crème de riz du commerce. Pour faire 1 tasse de crème de cajous, combinez ½ tasse de noix de cajous à ½ tasse d’eau et mélanger jusqu’à consistance onctueuse. Celle-ci remplace la crème 10 % à 15 % dans vos recettes.